Serveras kvällstid på Sand från 31 januari 2024
WELCOME COCKTAILS
BJÄRE – 155
Världens godaste drink, om du frågar oss. Gin som bas med fräschör från grapefrukt, rabarber och lite blommighet av fläderblommor. En ren njutning.
The world’s tastiest drink, if you ask us. Gin as the base with freshness from grapefruit, rhubarb, and a hint of floral notes from elderflowers. Pure enjoyment.
DRY MARTINI – 165
Kanske den mest ikoniska cocktailen av dem alla. Med rött er från tidigt 1900-tal,från början med lika delar gin och torr, vit vermouth. Nuförtiden med ett stort mått gin och en liten skvätt vermouth, med en oliv, såklart.
Perhaps the most iconic cocktail of them all. With roots dating back to the early 1900s, originally made with equal parts gin and dry, white vermouth. Nowadays, it’s predominantly gin with a splash of vermouth and, of course, garnished with an olive.
NEGRONI – 165
Ett tydligt bevis på att enkelhet är en dygd. Lika delar gin, Campari och söt, röd vermouth.
A clear proof that simplicity is a virtue. Equal parts gin, Campari and sweet, red vermouth.
OLD FASHIONED – 185
Definitionen av vad en cocktail är: sprit, socker, vatten och bitters. Hos oss betyder det Four Roses Small Batch Bourbon, lönnsirap och bitters
The definition of what a cocktail is: spirit, sugar, water, and bitters.For us, it means Four Roses Small Batch Bourbon, maple syrup and bitters.
OSTRON / OYSTERS
MARENNES FINE DE CLAIRE – 40
6 MARENNES FINE DE CLAIRE – 195
12 MARENNES FINE DE CLAIRE – 375
Serveras med schalottenlöksvinägrett, citron, tabasco
Served with shallot vinaigrette, lemon and tabasco
APPETIZERS
BJÄRECHIPS OCH LÖJROMSDIPP – 145
Crisps from Bjäre and vendace roe dip
FRITERADE KRONÄRTSKOCKOR – 85
Fried artichokes
GRUYÈRE – 65
Gruyère
OLIVER – 55
Olives
KLASSIKER / CLASSICS
SANDS RÄKSMÖRGÅS – 1/2 215 / 1/1 295
rågbröd, handskalade räkor, majonnäs, ägg, rödlök, citron, sallad
Shrimp sandwich, rye bread, mayonnaise, egg, red onion, lemon, lettuce
FÖRRÄTTER / STARTERS
HUMMERBISQUE – 235
terrin av hummer och pilgrimsmussla, inkokt kålrabbi, dill
Lobster bisque, terrine of lobster and scallops, pickled kohlrabi, dill
GRAVAD FORELL – 215
svampemulsion, sojamarinerad och friterad shimeji, sesamfrö, yuzu, forellrom, ponzu, jalapeño
Cured trout, mushroom emulsion, deep fried and soy marinated shimeji, sesame seed, yuzu, trout roe,ponzu, jalapeño
TOAST SKANSEN – 205
lättrökt oxbringa, Kalix löjrom, färskost, frisésallad, picklad steklök, dill
Toast Skansen, smoked brisket of beef, vendace roe from Kalix, cream cheese, frisé salad, pickled onion, dill
POTATISTERRIN – 185
med Skottorpsost, örtstekt shiitake, vispad smetana, picklad svamp, tryffel, silverlök, smörgåskrasse
Potato terrine with Skottorps cheese, shiitake fried with herbs, smetana, pickled mushroom, truffles, onion, cress
RÖDBETSTARTAR – 175
friterad kapris, vinteräpple, jordärtskocka, rotfruktschips, vattenkrasse
Tartar of beetroot, deep fried capers, winter apple, Jerusalem artichoke, crisp of root vegetables, watercress
VARMRÄTTER / MAIN COURSES
GRILLAD ENTRECÔTE – 425
sotad lök, bakad tomat, vispat brynt smör, rödvinssås, pommes frites
Grilled ribeye, blackened onion, baked tomato, whipped browned butter, red wine sauce, French fries
KRYDDSTEKT HJORT – 295
krämig rotselleri, sotad brysselkål, friterad potatis med Skottorpsost, vinägersky
Roasted venison, purée of celeriac, blackened Brussels sprouts, deep fried potato flavored with Skottorps cheese, red wine sauce flavored with vinegar
GRIS FRÅN EKEBY – 295
Grillad secreto och glaserad fläsksida, picklad kålrabbi, karamelliserad lök, velouté med N’duja
Grilled secreto and glaced pork belly from Ekeby, pickled kohlrabi, caramelized onion, velouté with N’duja
TORSKRYGG – 345
Kål, Västerbottensost, svampfylld potatis, champagnesås, smörgåskrasse
Cod loin, cabbage, Västerbotten cheese, mushroom filled potato, champagne sauce, cress
HALSTRAD GÖS – 295
broccoli, wasabisesam, picklad gurka, confiterad bläckfisk, potatisstomp, brynt smör smaksatt med miso
Fried pike perch, broccoli, wasabi sesame seeds, pickled cucumber, confit of squid, mashed potatoes, browned butter
KROPPKAKA – 285
fylld med svamp och kål, Västerbottensost, inkokta senapsfrön, brynt smör med rostade hasselnötter, tryffel
Potato dumplings with mushrooms and cale, Västerbotten cheese, pickled mustard seeds, browned butter, hazelnuts, truffles
GRILLAT LEVAINBRÖD – 275
timjanstekt portabello, rostad vitlöksmajonnäs, gemsallad, friterad kål, picklad silverlök, smörgåskrasse
Fried levain bread, portobello fried with thyme, mayonnaise with roasted garlic, gem salad, deep fried cale, pickled white onion, cress
OST / CHEESE
SANDS OSTSERVERING – 155
tomatmarmelad med vanilj, filmjölksbröd, fröknäckebröd
Cheese selection, tomato chutney, buttermilk bread, crisp bread
DESSERTER / DESSERTS
PANNACOTTA – 135
med salt kola, päronkompott med citrus, romglass, friterat bovete, honungskrasse
Panna cotta with salted caramel, pear compote with citrus, ice cream flavored with rum, deep fried buckwheat, honey cress
BAKAD CHOKLADPASTEJ – 135
maräng, rårörda björnbär, björnbärssorbet, pâte à choux, körvel
Baked chocolate terrine, meringue, blackberries with sugar, sorbet of blackberries, pâte à choux, chervil
TENNISBOLLEN – 155
vanilj- och limemousse med hallonsylt, brynt smör- och mandelkaka, marsipan
The tennis ball, vanilla and lime mousse, raspberry jam, browned butter and almond cake, marzipan
CRÈME BRÛLÉE – 95
Sands klassiska
Sand’s classic crème brûlée
—————————————————————————————
MED SMAK AV BJÄRE – På menyn hittar du råvaror av högsta kvalitet från Bjäres fantastiska matproducenter. Vi väljer alltid så lokalt producerade råvaror som möjligt och grödor i säsong. Fisken och skaldjuren är hållbart fångade, certifierade med MSC och ASC.
A TASTE OF BJÄRE. On the menu you will find produce of the highest quality from the fantastic food producers on the Bjäre peninsula. We always choose as locally produced ingredients as possible and crops in season. The fish and shellfish are sustainably caught, certified with MSC and ASC.